Sinsar Tenuta Fortunato

2,50

La cucina della Basilicata, terra di contadini e pastori, è strettamente legata alle risorse che il territorio fornisce. Questa regione ha ricette di tradizione antichissima fatte di grande manualità e di conservazione, oggi vi facciamo scoprire i Sinsar Tenuta Fortunato…

Nel Sud Italia, come in Basilicata ed in particolare nel senisese, vanno per la maggiore le paste ruvide e corte, che trattengono meglio il sugo. I Sinsar Tenuta Fortunato meglio si adattano a catturare tutti i sapori e le fragranze dei condimenti locali. È un formato nato per omaggiare la cittadina lucana che culinarmente tanto ha dato alla popolazione di Senise. I Senisar Tenuta Fortunato si ricavano facendo strisciare con le dita (indice e medio) dei tocchetti di pasta di farina di grano duro e acqua su di un asse di legno quadrato proprio come i Tapparedd’ con la netta differenza che i Senisar sono più chiusi.

In alcuni formati, nell’impasto di farina e acqua, viene mescolata anche la polvere del peperone di Senise che dona alla pasta un colore rossiccio e un sapore caratteristico, tipico delle nostre zone.

Oggi però data la grande quantità richiesta le macchine hanno preso il posto della manualità casalinga che molto si avvicinano alla destrezza delle nostre massaie. Elemento altrettanto importante è il condimento del sugo dove prevale nettamente il peperone di Senise e l’olio d’oliva dop rigorosamente prodotti dall’azienda agricola certificata bio Tenuta Fortunato. Molto usato anche il  cacioricotta e il pecorino locale. Ma il condimento per eccellenza tipicamente senisese è la mollica abbrustolita nella polvere di peperone di Senise Tenuta Fortunato.

Ingredienti:

Farina di grano duro, acqua.

gr 500

Disponibile

Per info chiama tel (+ 39) 339.66 82 479 o scrivi a ecommerce@tenutafortunato.com.

Ricetta

Sinsar alla lucana

Uno dei piatti della tradizione della nostra regione, non potete non provare i nostri Sinsar

DIFFICOLTÀ’: medio-facile
DOSI: 4 persone
COSTO: medio basso

INGREDIENTI:

– 500 gr di Sinsar Tenuta Fortunato
– 80 gr di pangrattato o pane raffermo
Peperoni cruschi
– 1/2 spicchio di aglio
– Peperoncino qb
– Sale qb
Olio extravergine di oliva

 

PREPARAZIONE: 

Come prima cosa prendete una pentola e mettete l’acqua a bollire con un po di sale.

A questo punto possiamo dedicarci alla preparazione del condimento dei nostri Sinsar. Prendete una padella e metteteci dell’olio con lo spicchio di aglio interno. Tagliate a pezzetti piccolissimi il vostro pane raffermo e saltatelo in padella dopo. Lasciateli li fin quando non saranno dorati e croccanti. Togliete l’aglio e mettetelo via.
Tagliate i peperoni cruschi e saltateli al volo insieme al pane croccante ed al peperoncino. Ora prendete una ciotolina e versateci la metà del condimento, mettete da parte.

A questo punto l’acqua bollirà, aggiungete la pasta e passati i minuti di cottura scolatela tenendo da parte un pochino di acqua calda. Saltate i Sinsar nella padella con il pane ed i peperoni facendo amalgamare bene gli ingredienti. una volta amalgamati trasferiteli nel piatto di portata ed aggiungete il condimento che avevate tenuto da parte.

CONSIGLIO: 

Potete aggiungere dei filetti di acciuga nel soffritto iniziale, questi vi aiuteranno a rendere ancora più gustoso il vostro meraviglioso piatto tradizionale lucano!

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