Peperone in polvere piccante Tenuta Fortunato Gr.50

4,00

I peperoni secchi vengono impiegati tradizionalmente per la preparazione dei cosiddetti peperoni cruschi, ma viene utilizzato anche in polvere. La polvere del peperone di Senise dolce o piccante (aggiunta di peperoncini) detta “zafaran psat’ “ è un prodotto della lavorazione del peperone essiccato. Anticamente si lasciava essiccare ulteriormente vicino al focolare o dopo aver panificato le massaie lo lasciavano nel forno per tutta la notte e poi lo portavano al mulino del peperone per macinarlo a polvere, oggi il procedimento non è cambiato notevolmente, solo si usano i forni elettrici e non più a legna e i mulini sono quelli elettrici e non più a pietra. E’ usato nella preparazione della mollica di pane abbrustolita come condimento della pasta locale, come i raskatielli (cavatelli), le tapparedd’ (orecchiette) i frizzul’ (i ferretti lucani) e i senisar ( strascinati) o per condire legumi e verdure. L’uso più frequente della polvere di peperone di Senise è sicuramente per insaporire la salsiccia stagionata. Proprio quest’ultima pratica è alla base della denominazione di “Zafaran psat” perché ricorda il tradizionale zafferano. Le pietanze e i salumi conditi con questa polverina “ zafaran psat”, acquistano un sapore unico e uno straordinario colore rossastro acceso. Con il suo “oro rosso”, si può dire che la Basilicata non abbia nulla da invidiare alla Sicilia, patria di uno zafferano rinomato. Il peperone di Senise è così versatile che viene usato praticamente in qualsiasi preparazione culinari.

Ingredienti:

Peperoncini secchi macinati.

36 disponibili

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Descrizione del prodotto

Tra le meraviglie culinarie spicca senz’altro il noto Peperone di Senise che nel 1996 ottiene il marchio Indicazione Geografica Protetta. Il peperone è un ortaggio arrivato dall’America grazie a Cristoforo Colombo ma in Basilicata, le tracce della coltivazione di peperoni simili a quelli di Senise risalgono al periodo tra il XV e XVI secolo, durante la dominazione degli spagnoli che lo importarono dalle Antille. Viene coltivato nell’area di Senise, piccolo comune di settemila anime in provincia di Potenza, alle pendici del Parco Nazionale del Pollino. Pur ricordando esteticamente il peperoncino piccante per la forma conica e il colore rosso, in realtà, ha un sapore dolce e una polpa poco acquosa che lo rende adatto ad essere essiccato. Una volta raccolti vengono sistemati, per due o tre giorni, su tele di stoffa o su reti all’interno di locali con poca luce, asciutti e ben ventilati. Trascorso questo tempo, si procede a confezionare, con ago e spago, le “serte” ossia le tipiche trecce lunghe 1,5/2 metri chiamate in dialetto anche “sert i zafaran”, messe ad essiccare al sole indiretto fino a quando il contenuto in acqua non si attesti sul 10-12%. A differenza dei contadini lucani, i quali si limitano alla tradizionale disidratazione all’aria aperta, le aziende effettuano anche un ulteriore passaggio in forno, seguendo quanto dispone il disciplinare di produzione dei peperoni a Indicazione Geografica Protetta. Ogni vicolo, stradina o terrazzino di Senise è adornato dalle lunghe e folcloristiche collane o serte rosse di peperoni, un tempo si potevano acquistare solo dai contadini locali, da inizio autunno in poi, oggi il peperone di Senise viene venduto in tutto il mondo attraverso qualsiasi canale di vendita. Questo peperone viene commercializzato fresco, secco ed in polvere. Tra Febbraio e Marzo viene seminato in semenzai all’aperto o in serre e tra Aprile e Maggio viene piantato, mentre ad agosto è pronto per la raccolta. Diverse sono le modalità di utilizzo e preparazione del Peperone di Senise. Lo “Zafaran” è invece il peperone frantumato e ridotto in polvere. Può essere dolce o piccante, a seconda del peperone, e viene usato nella cucina lucana per condire pietanze e salumi. Soprattutto nella preparazione dei salumi lucani, il peperone di Senise garantisce gusto, colore e qualità. Oltre alla bontà e alla versatilità in cucina, i peperoni di Senise vantano anche ottime proprietà nutritive. Accanto alle vitamine A, E, K, e PP, infatti, essi contengono il 30% in più di vitamina C rispetto alle altre varietà.

La famiglia Fortunato di origini Lucane da parte di padre e  Calabresi da parte di madre, ha da sempre posseduto terreni vocati alla semina di cereali, oliveti e vigneti situati a Senise in Basilicata  per circa 80 ettari e a Rossano Calabro dove vengono coltivati agrumi e olive per altri 10 ettari . Ma proprio alla fine degli anni 2000 i fratelli Enzo e Paolo nati e vissuti da sempre a Roma  nonostante i loro impegni di lavoro, decidono contemporaneamente di riprendere in mano la tradizione famigliare e di intraprendere la strada di imprenditori agricoli impiegando le loro risorse nella produzione di agrumi, olive, cereali e vino ed ecco che nasce l’Azienda Agricola Tenuta Fortunato. Nel 2004 decidono di ristrutturare l’antico casolare che ben presto diventa l’Agriturismo Tenuta Fortunato arroccato su una collinetta detta Serra della Pietra in Basilicata alla periferia di Senise (Potenza) nel Parco Nazionale del Pollino affacciata sull’invaso di Monte Cotugno il più grande d’Europa in terra battuta. Sotto l’attenta direzione di Paolo e in seguito affiancato  dalle figlie Laura e Claudia l’azienda raggiunge subito un ottimo livello qualitativo, che viene ben presto apprezzato in tutta Italia e non piu’ soltanto dai clienti dell’agriturismo. Ed è così che l’azienda ha deciso di coltivare anche i famosi peperoni di Senise, curati e raccolti rigorosamente “a mano” per preservare i valori contadini di questa terra trasformandoli anche in dolci di cioccolato fondente come i Cruschò, i Cremini e le tavolette, nella spezia per eccellenza come la polvere detta “zafaran psat” e nei famosi peperoni cruschi ( croccanti). La fusione della tradizione famigliare decennale e della continua tensione verso il miglioramento sono ben espressi dalla nuova generazione Fortunato. Le figlie Laura e Claudia sono ora determinate a far continuare nel tempo i valori cardine della loro azienda.

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